马年春季开学在即，为深入贯彻落实区、市市场监管部门关于“互联网+AI监管”和春季开学食品安全工作的部署要求，推动校园及校外托管机构食品安全主体责任落地生根。2月25日下午，贺兰县市场监管局富兴街市场监管所组织召开2026年春季开学前校园、校外托管机构食品安全及AI智慧监管技能专题培训会，推动“人防”与“技防”双向发力，全力守护辖区校园食品安全。辖区38家单位、85名食品安全负责人参加培训，在这场开年“第一课”中，切身感受监管的力度与温度。
一、实操要点再讲解
讲台上，执法人员用通俗易懂的语言，将国家总局98号令《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的重点难点，与实际操作中的风险点相结合，现场演示、逐一讲解。“食材验收是第一道关口，马虎不得！票证不全的一律拒收，感官异常的一律退回，这是铁规矩。绿叶菜要浸泡20分钟以上，流水冲洗，才能有效去除农残。肉类加工要专区专案，刀具案板绝不能混用，中心温度达不到70度绝对不能出锅。荤素、生熟食材一定要分区放置。”每一个数字、每一个动作，都透着“市监人”多年练就的严谨。
培训还详细讲解了食品留样时间、留样重量、标签填写及餐具消毒规范。“48小时、125克，一个都不能少，这是出了问题追根溯源的证据。消毒柜光看指示灯亮不亮不行，餐具必须摸着干爽、闻不到异味，才算真正到位。”从库房里食材存储的离墙离地，到垃圾桶的加盖密闭，再到从业人员晨检的“五病”调离，每一个容易被忽视的“小细节”都被反复强调。参训人员纷纷表示，讲的都是干货，回去一定逐条对照、抓紧整改。
二、智慧监管添慧眼
“过去靠两条腿跑、靠两只眼睛盯，现在有了‘电子哨兵’。”大屏幕上，智慧监管系统将后厨的每个角落展现无遗，AI智能识别系统24小时“站岗放哨”。
培训现场调出一段自动抓拍画面清晰显示一名员工帽子没戴严实，一个垃圾桶盖子没有合上。吴所长边演示边讲解，详细说明如何查看智慧系统预警信息、如何上传整改情况，从而形成“发现—交办—整改—复核”的闭环管理链条。
参训人员仔细观看操作流程。一位幼儿园食堂管理员感慨：“智能系统的预警不是目的，帮助管理员早发现问题、早消除隐患才是关键。有了AI帮忙监督预警，后厨管理心里踏实多了。”
三、应急预演防未然
“万一发生疑似食物中毒，该怎么办？”培训结合近年来个别学校发生的突发事件，逐项拆解应急处置流程：“第一时间停止供餐、封存留样、保护现场，同时立即报告市场监管等相关部门，绝不能心存侥幸、自行消化。”培训强调，报告要及时准确，留样要原封不动，配合调查要积极主动，任何拖延和隐瞒都会错失最佳处置时机，甚至酿成更严重的后果。
培训还逐一明确了采购员、库管员、厨师、洗消员等各岗位的职责边界：“谁采购谁负责索证，谁烹饪谁负责烧熟煮透，谁留样谁负责标注清晰。”培训要求各园、校按照相关法律法规，定期公示食谱、开放后厨，让家长看得见、信得过。“把透明当作最好的消毒剂，把沟通当作最暖的定心丸。”
富兴街市场监管所所长郁文韬表示，守护校园食品安全只有起点，没有终点。下一步，全所将持续加大线上线下巡查频次，以AI智慧赋能精准监管，对主体责任不落实、整改不到位的单位坚决亮剑、绝不手软，以始终不渝的坚守，护航广大学子在马年新学期快乐学习、健康成长。
